Микроорганизмдердің өсуі мен көбеюін тежеумен қатар, вакуумды оксигенация тағамдық тотығудың алдын алу үшін тағы бір маңызды функцияға ие. Майлы тағамның құрамында қанықпаған май қышқылдары көп болғандықтан, ол оттегінің әсерінен тотығады, бұл тағамның дәмін нашарлатып, бұзылады. Сонымен қатар, тотығу А дәрумені мен С дәруменінің жоғалуына да себеп болады, ал тағамдық бояудағы тұрақсыз заттар түсті қоюлау үшін оттегінің әсерінен болады. Сондықтан деоксигенация тағамның бұзылуын тиімді болдырмайды және оның түсін, хош иісін, дәмі мен тағамдық құндылығын сақтай алады.
